NOS CUVÉES SPECIALES

AOC Vacqueyras: "La Ballade des Anglès"

Le Vacqueyras s'exprime sur un terroir de calcaire urgonien qui est à la base du massif pittoresque des "Dentelles de Montmirail". Ce terroir donne une typicité au grenache et à la syrah propre à cette appellation et plus particulièrement une fraîcheur issue du calcaire. Le rendement est de 35 hl/ha.
Les cépages sont vinifiés ensemble dans une cuve thermo régulée. La fermentation dure 3 semaines avec un minimum de 4 délestages. Le vin sera ensuite élevé en cuve inox pendant un an avant la mise en bouteille.
Son nez reflète le caractère de ce vin racé. On y retrouve des fruits noirs mis en relief par la richesse des épices. En bouche, les arômes se confirment. Après les arômes, sa finale longue laisse une impression d'un vin équilibré et d'une rare élégance. Il se déguste avec des plats qui ont du caractère, des daubes, et du gros gibier ainsi que des fromages puissants. C'est un vin de grands repas ou de plats d'hiver.

La cuvée spéciale "Cuvée de Voulongue" a vu le jour en l'an 2000. Elle ne sera élaborée que les années où le potentiel phénolique du grenache sera optimum. C'est une sélection de vieilles vignes de grenache de plus de 50 ans, cultivées sur un terroir de galets roulés. Le rendement n'excède pas 40 hl/ha.
La cuvée est vinifiée dans des cuves thermo régulées à ciel ouvert, pour permettre la pratique du pigeage en plus des délestages. Cette technique permet une extraction intense de la couleur et de la matière. Le vin de goutte et de presse sont assemblés pour la dernière fermentation. L'élevage en cuve dure un an, puis la mise en bouteille est effectuée.
La couleur est d'une intensité profonde. Le nez, très expressif, exhale des arômes puissants de fruits noirs auxquels s'ajoute une note poivrée subtile. En bouche, on retrouve la puissance des arômes portés par des tanins très soyeux. L'ampleur de ce vin flatte le palais. C'est un vin de repas, idéal pour les viandes rouges marinées, l'omelette aux truffes et les gibiers. Il s'entend merveilleusement avec les fromages à pâtes cuites.

C'est sur un terroir léger, filtrant, pauvre et chaud que le viognier trouve pleinement ses qualités de vin blanc du sud. Les galets roulés lui procurent sa minéralité. Le rendement est de 40 hl/ha.
Au moment de la vendange, le viognier est égrappé et mis à froid avant la cuvaison. Seulement 10% du volume sera vinifié en barrique afin d'amener au vin de la structure sans le marquer.
Le viognier permet à ce vin d'exprimer la puissance de ses arômes. Le nez est flatteur. En bouche, la fraîcheur et les notes d'agrumes s'allient pour offrir à ce cépage sa touche d'élégance. Il peut se consommer à l'apéritif et accompagner tout le repas car il se marie harmonieusement avec des plats très variés: foie gras, viandes blanches, crustacés, poissons en sauce et fromages.

Le Côtes du Rhône Village Rouge est essentiellement élaboré sur un terroir classé. Constitué exclusivement de galets roulés,le Côtes du Rhône village Rouge est un assemblage où prédomine largement la Syrah. Le rendement n'excède pas 45 hl/ha.
Les cépages sont égrappés puis mis en cuve thermo régulées et vinifiés séparément. Ils font l'objet d'un contrôle des températures, et d'un délestage tous les jours. Ils sont assemblés. L'élevage en cuve se fait pendant un an. Il s'achève par la mise en bouteille.
La Syrah dominante lui confère un nez très fruité. En bouche, on retrouve sur ce vin qui s'exprime longuement, les arômes, une touche épicée poivrée et des tannins présents et fondus. Elégant, il se boira sur une cuisine à base de produits méditerranéens tout comme il peut apporter sa touche à du petit gibier. Sa subtilité se mariera avec des viandes en sauce que son côté épicé relèvera avantageusement. A ne pas oublier sur le fromage bien sûr.

4 cépages composent ce Côtes du Rhône typique: grenache (50%), syrah (30%), mourvèdre (15%) et cinsault (5%). C'est sur un terroir de galets roulés situés en plateau que ces cépages donnent le meilleur d'eux-mêmes. La syrah fait exception sur un terroir argilo-sableux plus propice à son épanouissement. Le rendement varie selon les cépages entre 40 et 50 hl/ha.
Les cépages sont égrappés puis mis en cuve thermo régulées et vinifiés séparément. Ils font l'objet d'un contrôle des températures, et d'un délestage tous les jours. Ils sont assemblés. L'élevage en cuve se fait pendant un an. Il s'achève par la mise en bouteille.
La couleur de la robe est d'un grenat soutenue. Au nez, il dispense des arômes de fruits noirs soutenus par une touche épicée en bouche. Les tannins sont présents et fondus. Grâce à sa texture fruitée, ce Côtes-du-Rhône peut se déguster dès maintenant. Il s'accommode très facilement avec de la viande rouge ou blanche, des plats simplement élaborés et du fromage.

C'est sur un terroir caillouteux que pousse le mourvèdre, sur une pente douce de colline exposée plein ouest. Le terroir apporte à ce cépage très expressif une note de minéralité. Le rendement est de 45hl/ha.
Le Rosé est obtenu par saignée. Il est vinifié à une température comprise entre 15°C et 18°C, dans une cuve inox thermo régulée. L'élevage du rosé se fait en cuve inox jusqu'au mois de février, où la mise en bouteille aura lieu.
La robe framboise est rehaussée par le jeu des couleurs du bouchon (12 bouchons de couleurs variées). Ce qui en fait un produit agréable à présenter. Le mourvèdre donne à ce rosé des arômes atypiques tant au nez qu'en bouche et lui permet de se classer aussi dans la catégorie des vins de repas. Ce vin sera idéal pour les repas estivaux autour de grillades, poissons et salades composées.